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1.なますの基本概念及び背景理解：定義、歴史、核心原理分析 なますとは、一般的に魚介類や野菜などを細切りにし、酢を主体とした調味料で和えた料理を指します。漢字では「膾」と表記され、この字は元々、生の肉や魚を細かく切ったも